Kunci 1. Jagalah Kebersihan
“Praktik kebersihan yang harus dijaga terdiri dari kebersihan tangan, kebersihan peralatan pangan, dan kebersihan lingkungan dari hama.”
Mengapa menjaga kebersihan tangan,peralatan, dan kebersihan lingkungan menjadi hal yang penting. Menjaga kebersihan menjadi penting karena mikroba terdapat pada tanah, air, hewan, dan peralatan makan. Mikroba dapat berpindah melalui peralatan pangan yang tidak bersih.
Kunci 2. Pisahkan Pangan Mentah dari Pangan Matang
Pemisahan pangan mentah dari pangan matang penting dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang dari pangan mentah menuju pangan matang. Kontaminasi silang adalah peristiwa perpindahan mikroba dari satu substrat atau area menuju substrat lain.
Kunci 3.
Masaklah dengan Benar Memasak pangan pada suhu yang tepat penting dilakukan karena suhu yang tepat dapat membunuh mikroba patogen. Suhu yang tepat untuk menghasilkan pangan yang aman dikonsumsi adalah >70°C pada bagian internal (dalam) bahan pangan.
Kunci 4. Jagalah Pangan pada Suhu Aman
“Menjaga pangan pada suhu yang aman penting dilakukan karena pangan rentan ditumbuhi mikroba. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroba pada pangan adalah dengan mengatur suhu penyiapan dan penyimpanan pangan.
Penyimpanan pangan yang aman dapat dilakukan pada suhu di bawah 5°C atau diatas 60°C. Hindari mencairkan pangan beku di suhu ruang dalam waktu yang lama. Jika diperlukan, lakukan thawing (pelelehan) pada microwave atau direndam dengan air hangat yang diganti setiap 30 menit atau diletakkan di kulkas bagian sejuk (chiller). “Menjaga pangan pada suhu yang aman penting dilakukan karena pangan rentan ditumbuhi mikroba. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroba pada pangan adalah dengan mengatur suhu penyiapan dan penyimpanan pangan.
Kisaran suhu yang baik untuk penyajian dan penyimpanan pangan yang aman dapat dilakukan pada suhu di bawah 5°C atau diatas 60°C. Hindari mencairkan pangan beku di suhu ruang dalam waktu yang lama.
Kunci 5.
Gunakan Air dan Bahan Baku yang Aman
Air, es, dan bahan baku pangan merupakan komponen yang rentan terkontaminasi oleh mikroba patogen dan bahan kimia berbahaya. Oleh karena itu, pemberian perlakuan sederhana seperti mencuci dan mengupas kulit, serta menyaring air sebelum digunakan menjadi hal yang perlu dilakukan untuk memastikan bahan baku pangan dan air aman untuk digunakan. Mencuci buah untuk menghilangkan kotoran fisik. Memanaskan air bertujuan untuk membunuh mikroba patogen yang mungkin ada pada air.
Cara memilih bahan baku pangan yang aman
1. Hindari pemilihan sayur dengan kondisi tidak segar (kiri) dan pilihlah sayur dalam kondisi segar (kanan).
2. Khusus makanan kaleng,hindari konsumsi pangan yang berasal dari kaleng yang penyok, berkarat, maupun gembung.
3. Perhatikan tanggal kadaluwarsa pada bagian kemasan pangan.
Sumber : https://pmpupo.pom.go.id/assets/perpustakaan_online/dokumen/ebook_5_Kun_29-11-2021_21.pdf
https://dinkes.salatiga.go.id/5-kunci-keamanan-pangan-siap-saji/
Tidak ada komentar:
Posting Komentar