Keamanan dan Mutu Pangan

 

 Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan pangan, makanan dan minuman

Keamanan dan mutu pangan adalah aspek ketahanan pangan yang penting dan perlu diperhatikan oleh semua pihak. Keamanan pangan berkaitan dengan upaya mencegah pangan dari bahaya yang dapat membahayakan kesehatan manusia, sedangkan mutu pangan berkaitan dengan atribut lain yang memengaruhi nilai produk bagi konsumen

Bahaya pada Pangan

Bahaya Mikrobiologi yaitu Potensi bahaya mikrobiologi berupa bakteri, virus, dan protozoa. Potensi bahaya mikrobiologi berupa infeksi dan intoksikasi dari pangan tercemar.

Bahaya kimia. Mencemari pangan from farm to table: Pestisida, obat hewan, mikotoksin, logam berat, dsb. Pestisida, obat hewan, mikotoksin, logam berat, dsb. Senyawa Kimia yang mungkin terbentuk dalam Pengolahan: Produk Maillard dan citarasa, 3-mcpd, trans-fatty acid, ester, akrilamida, senyawa polar pada gorengan, dsb. Pemakaian BTP (Bahan Tambahan Pangan) berlebihan: Pewarna, pemanis, antioksidan, pengemulsi, dsb.

Bahaya Fisik antara lain ranting, stapler. Kerikil, pecahan kaca,dll

Pentingnya Memahami Karakteristik Bahan Pangan

l Setiap bahan pangan memiliki karakteristik yang unik

l Proses pengolahan pangan harus memperhatikan karekteristik bahan pangan

l Perbedaan karakteristik bahan pangan akan menentukan teknologi proses yang akan diterapkan

Sumber Pangan

Asal tanaman :Buah/sayur, Umbi-umbian, akar, serelia, kacang-kacangan, rempah, biji-bijian,serealia,rumput laut,dsb

Asal Ternak : daging, daging unggas, susu, telur, ikan, madu, dsb.

 

Kategori Risiko Pangan

Risiko terhadap kesehatan timbul karena pangan itu sendiri dan/atau karena proses produksinya

 

 

Sumber:

https://badanpangan.go.id/blog/post/pengawasan-keamanan-dan-mutu-pangan-segar

https://bikinpabrik.id/wp-content/uploads/2023/12/Keamanan-dan-Mutu-Pangan-BPOM.pdf