KEAMANAN MUTU PANGAN SEGAR ASAL TUMBUHAN

 

Oleh: Rahmah Indrayati, SP

Penyuluh Pangan

 

Dinas Ketahanan Pangan

Kabupaten Indragiri Hulu

 

Pangan merupakan segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak, baik yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan (BTP), bahan baku & bahan lainnya yang digunakan dalam proses pengolahan, dan/atau pembuatan makanan dan minuman. Dalam proses pengolahan pangan dari proses budidaya tanaman pangan sampai produk hasil olahan tersebut dikonsumsi sebaiknya melalui standart operational yang baik. Dalam PERMENPAN PER/21/M-PAN/11/2008 disebutkan bahwa pembuatan SOP harus memenuhi prinsip-prinsip antara lain adalah kemudahan dan kejelasan, efisiensi dan efektivitas, ukuran, keselarasan, berorientasi kepada pengguna, dinamis, kepatuhan terhadap hukum, dan kepastian hukum. Standart operational prosedur dalam proses pengolahan pangan dibuat bertujuan untuk menjaga mutu dan keamanan pangan agar pangan tidak tercemar hingga aman untuk dikonsumsi.

Dalam proses pengolahan pangan ada 3 jenis yaitu cemaran biologis, kimia, dan fisik. Dalam mencegah cemaran tersebut diperlukan upaya persiapan, penanganan dan penyimpanan makanan atau minuman agar tidak terkontaminasi ketiga cemaran tersebut. Dalam PP Nomor 86 tahun 2019 tentang Keamanan Pangan tentang kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan Fisik. merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat. Keamanan pangan bertujuan untuk mencegah makanan dan minuman agar tidak terkontaminasi oleh zat asing baik fisik, biologi, maupun kimia sehingga dapat mengurangi potensi terjadinya sakit akibat bahaya pangan.

Berdasarkan data yang dihimpun BPOM tahun 2019 pada kelompok penyebab keracunan karena makanan, paling banyak terjadi karena pangan olahan rumah tangga (265 kasus), kemudian diikuti dengan makanan olahan jasaboga sebanyak 97 kasus. Dibutuhkan informasi yang jelas dan terbuka tidak hanya berdasarkan tampilan visual tetapi pangan harus aman bagi konsumen. Produsen makanan harus memiliki kesadaran dan kebijaksanaan dalam upaya pencegahan keracunan disebabkan makanan. Menurut data WHO, sebanyak 25% komoditas pangan biji-bijian di dunia terkontaminasi mikotoksin, contohnya beras, jagung, dan kacang-kacangan. Oleh sebab itu perlu adanya pengawasan pangan bahan tambahan pangan (BTP), bahan baku & bahan lainnya yang digunakan dalam proses pengolahan, dan/atau pembuatan makanan dan minuman sebelum bahan pangan dipasarkan (pre-market) sampai dengan produk yang sudah dipasarkan (post- market).

Produk pangan berdasarkan pelaksanaan pengawasan pangan terbagi menjadi empat macam, yaitu pangan segar yang berada di bawah pengawasan Kementerian Pertanian dan Kementerian Kelautan dan Perikanan, pangan olahan industri besar di bawah pengawasan BPOM, sedangkan pangan olahan industri rumah tangga dan pangan siap saji, di bawah pengawasan Kementerian Kesehatan. Meski sudah jelas pembagian pengawasan pangan berdasarkan produk pangan, namun ketika terjadi kasus beredarnya pangan yang tidak aman atau berpotensi menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan masyakat.

Pangan segar yang berada dibawah pengawasan Kementerian Pertanian dan Kementerian Kelautan dan Perikanan yaitu pangan segar asal tumbuhan (PSAT). Berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia No 53/Pernentan/KR.040/12/2018 tentang Keamanan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan, PSAT adalah pangan asal tumbuhan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan olahan yang mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan, pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran,penggilingan, pencelupan, (blanching), dan/atau proses lain tanpa penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan bahan penolong lain yang diijinkan untuk memperpanjang masa simpan. Kewenangan yang melakukan pengawasan Keamanan PSAT dan Mutu PSAT adalah Otoritas Kompeten Keamanan Pangan (OKKP) unit kerja Pemerintah dan Pemerintah Daerah tingkat Provinsi/Kabupaten/Kota sesuai dengan tugas dan fungsi yang diberikan.

Pemerintah bermaksud untuk memberikan dasar hukum bagi pemangku kepentingan dalam penerapan dan pengawasan Keamanan PSAT dan Mutu PSAT. Peraturan tentang Keamanan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan bertujuan memberikan perlindungan bagi konsumen serta meningkatkan kepastian usaha dan daya saing PSAT. Hal ini tertulis pada Peraturan Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia No 53/Pernentan/KR.040/12/2018 pasal 2.

Bahaya Kontaminan Kimia, Biologi dan Fisik pada Pangan Segar Asal Tumbuhan.

Berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia No 53/Pernentan/KR.040/12/2018 tentang Keamanan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan, PSAT adalah pangan asal tumbuhan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan olahan yang mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan, pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran,penggilingan, pencelupan, (blanching), dan/atau proses lain tanpa penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan bahan penolong lain yang diijinkan untuk memperpanjang masa simpan.

Pangan menjadi tidak aman karena terkontaminasi oleh bahaya fisik, bahaya kimia, dan bahaya biologi. Kontaminasi bahaya dapat bersumber dari tanah, air, udara, hewan limbah, manusia, peralatan, dan penggunaan bahan tambahan lain. Bahaya kontaminan dapat langsung mencemari pangan pada tahapan budidaya di lahan hingga pemanenan (disebut cemaran primer), atau terjadi akibat perlakuan manusia atau sumbe pembawa kontaminan selama proses pengolahan, pengemasan, pemasaran, hingga diterima oleh konsumen (pencemaran sekunder).

Sejauh ini masyarakat belum mengetahui jika produk yang dihasilkannya harus dilakukan registrasi, sebagai bentuk untuk mematuhi Undang-undang No. 18 tahun 2012 tentang Pangan dimana di dalam Pasal Pasal 71 (2) “Setiap orang yang menyelenggarakan kegiatan Pangan wajib menjamin Keamanan Pangan.”  Dalam PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan juga disebutkan:

Pasal 4 (1)

Setiap Orang yang menyelenggarakan kegiatan atau proses Produksi Pangan, Penyimpanan Pangan, Pengangkutan Pangan, dan/atau Peredaran Pangan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) wajib:

a. memenuhi Persyaratan Sanitasi; dan

b. menjamin Keamanan Pangan dan/atau keselamatan manusia.

Pasal 38 (2)

Setiap PSAT yang diedarkan di wilayah NKRI yang diproduksi dalam negeri atau diimpor untuk diperdagangkan dalam kemasan berlabel wajib memiliki nomor pendaftaran.

Sumber:  https://dppp.bangkaselatankab.go.id/post/detail/970-keamanan-mutu-pangan-segar-asal-tumbuhan

https://distanpangan.magelangkab.go.id/home/detail/sosialisasi-keamanan-pangan-segar-dan-registrasi-psat-pduk-bagi-pelaku-usaha-pangan-segar-asal-tumbuhan--p

 

TIPS MEMILIH BERAS YANG BAGUS BERKUALITAS DAN SEHAT

 

Oleh: Rahmah Indrayati, SP

Penyuluh Pangan

 

Dinas Ketahanan Pangan

Kabupaten Indragiri Hulu

 

Salah satu bahan pangan yang wajib ada di dapur setiap orang adalah beras. Apalagi bagi masyarakat Indonesia, seperti ada yang kurang kalau belum makan nasi. Karena dikonsumsi sehari-hari, maka penting sekali untuk memperhatikan jenis dan kualitas beras yang kita beli agar menghasilkan nasi yang sehat untuk keluarga.

Begitu banyaknya jenis beras yang dijual di pasaran. Untuk itu, kita harus lebih selektif saat memilih beras terbaik yang berkualitas. Ingin tahu bagaimana cara memilih beras yang baik serta rekomendasi merk beras yang bagus? Simak terus artikel berikut ya!

 

Tips Memilih Beras Sehat

 

1.      Perhatikan aroma beras
Beras yang bagus dan berkualitas biasanya memiliki aroma beras yang khas dan bebas bau apek. Beras yang memiliki bau apek biasanya sudah disimpan terlalu lama dan hal ini akan mempengaruhi rasa beras ketika dimasak.

 

2.      Cek apakah terdapat kutu, kerikil, atau benda lainnya
Saat membeli beras, hal penting yang harus kamu lakukan adalah mengecek apakah beras tersebut bersih. Beras yang bagus biasanya bebas kutu, kerikil, gabah, ataupun benda dan kotoran lainnya. Kutu pada beras merupakan ciri beras yang tidak baik dan mengindikasikan bahwa beras tersebut sudah lama disimpan ataupun kualitasnya buruk.

 

3.      Amati bulir beras
Beras yang berkualitas idealnya memiliki bulir-bulir yang utuh. Walaupun wajar saja jika ada sedikit bulir yang patah, namun jika jumlahnya sudah terlalu banyak berarti beras tersebut kurang bagus.

4.      Ada harga ada kualitas
Banyak orang mudah tergiur dengan harga yang murah saat membeli beras. Namun, harga beras biasanya juga menandakan kualitas beras tersebut. Beras yang bagus dan berkualitas tentunya melalui proses produksi yang ketat dengan standar keamanan pangan yang tinggi, sehingga dari sisi harga pun akan berbeda dari beras-beras murah pada umumnya.

 

5.      Coba genggam dan remas beras
Tips lainnya sat membeli beras yaitu mengecek apakah beras mengandung pelicin. Melansir dari Cybex Kementrian Pertanian, salah satu ciri beras dengan tambahan pelicin biasanya akan terasa licin saat diremas. Tapi ketika dilepaskan, banyak butiran yang menempel di tangan.

 

6.      Beli beras di toko yang terpercaya
Salah satu hal penting lainnya yang perlu kita perhatikan adalah membeli beras di toko yang terpercaya agar lebih yakin dengan kualitas beras.

 

Jenis-jenis beras yang ada di pasaran
 

Berdasarkan kualitasnya

Kalau sudah sampai di pasar, Anda mungkin bingung dengan beragam jenis beras yang dijual pedagang. Berdasarkan kualitasnya, beras terdiri dari beras premium dan medium. Beras premium memiliki warna yang lebih cerah.

Kondisi butiran beras yang pecah pada beras premium juga sedikit. Berasnya benar-benar bersih tanpa kotoran. Nasi dari beras premium terasa pulen dan lebih lezat. Harga beras jenis ini juga cenderung lebih mahal.

Beras medium memiliki kecenderungan warna yang buram. Kondisi butiran beras yang pecah lebih banyak. Pada beras medium juga sering ditemukan kotoran seperti kutu, batu, atau kulit ari gabah. Jika sudah menjadi nasi, rasanya mungkin tidak selezat beras premium dan teksturnya lebih pera. Harganya lebih murah dari beras premium.
 

Berdasarkan varietasnya

 

• Pandanwangi

Beras Pandanwangi juga dikenal dengan nama beras cianjur karena berasal dari kota ini. Bentuknya bulat dan warnanya kekuningan, agak bening. Nasi yang berasal dari beras Pandanwangi memiliki keharuman pandan yang khas yang berasal dari senyawa aromatik alami beras. Harga beras ini lumayan mahal.
 

• Rojolele

Beras Rojolele juga memiliki ukuran yang bulat dan ada sedikit bagian yang berwarna putih susu. Nasinya pulen namun tidak harum seperti beras Pandanwangi. Beras Rojolele banyak yang berasal dari Jawa Tengah atau Jawa Timur. Harga beras ini juga mahal.
 

• Setra Ramos

Beras Setra Ramos atau IR 64 memiliki butiran yang agak panjang, dan jika dimasak tidak mengeluarkan wangi pandan. Nasinya juga pulen, namun jika berasnya sudah lama, maka hasil nasinya menjadi pera. Harganya juga terjangkau sehingga banyak dipilih orang.
 

• IR 42

Penampilan beras ini mirip beras Setra Ramos, panjang namun lebih kecil. Nasi yang dihasilkan pera dan kering. Harganya lumayan terjangkau. Beras jenis ini paling banyak digunakan di warung-warung makan seperti warteg untuk menekan biaya.

 

Kesimpulan: Pilih beras sesuai kebutuhan Anda

Pilihan Anda untuk mengonsumsi jenis beras tertentu bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan tentunya anggaran. Apa pun jenis berasnya, Anda harus tetap memilih beras yang berkualitas. Beras yang berkualitas akan memberikan jaminan yang baik terhadap kesehatan.

Sumber:  https://javara.co.id/6-tips-memilih-beras-yang-bagus-berkualitas-dan-sehat-untuk-sehari-hari/

https://id.my-best.com/137247

https://www.priceza.co.id/guide/Harga-Beras-Berkualitas/1334